羊蝎子的做法

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随着人们生活水平的提高，对于食品，人们除了追求美味，更多的是关注其营养价值。羊蝎子因其具有"补钙之王”的美誉而受到越来越多人们的喜爱，不管是正在发育时期的青少年，还是骨质疏松的老年人，食用起来有诸多益处，也成为餐桌上不可多得的美食之一。那么经常吃羊蝎子对我们的身体有怎样的功效呢，一起跟着了解一下。

羊蝎子是什么

何为羊蝎子?羊蝎子只是俗称，只是形状像蝎子而得名。实质上指的就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨。这一部分又称为羊的"龙骨”。是羊身上最美味的部位之一。一节节的羊龙骨看上去就像是Y字状，就像是蝎子张扬的模样。其营养价值也十分丰厚，也是物美价廉的美味小吃。

羊蝎子的做法

要想使羊蝎子发挥其最大的营养价值并且保证美味，那么就数炖羊蝎子为上乘菜品了。

1.准备十斤羊的脊骨，并且按着骨头节剁成块，可以适当小一点，入味更佳。二斤羊的腿骨，并且剁折，这个时候要大一点，以防肉质过于松软而影响口感。

2.放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。

3.用热水烫过的羊脊骨和羊腿骨进行摆放，其中羊脊骨摆放在羊腿骨之上。

4.将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，开猛火进行炖，之后再把新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里继续慢炖。

5.水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖大概半个小时。

6.这个时候可以打开锅盖看看，用筷子或其他尖器扎一下，倘若扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了用小火慢慢炖制一个小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约一小时即可出锅食用。

羊蝎子的功效

俗话说："吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子作为羊中精品----肉质爽口香甜而不肥腻，骨髓香浓而不滑腻，汤更是浓稠而不膻腥。喜欢吃肉的人，不仅可以解馋却不长胖，营养丰富却又不会增高体脂，真是一举多得的美食。而且，根据研究表明，常吃羊蝎子不仅可以滋阴清热，养肝明目，更可补钙益气，强身壮体。

羊蝎子有"补钙之王”的美誉。因此中老年食用可预防及缓解骨质疏松，年轻妇女食用可以美容养颜，使皮肤嫩滑细腻，而学业繁忙的青少年食用，则可以健脑促发育。堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。

此外，羊蝎子还有保护胃黏膜的功效，帮助消化，增加消化酶的分泌，保护胃壁，因此一些胃病患者可以适量食用帮助恢复。对于产后贫血，肺结核，夜盲，白内障，青光眼等，羊蝎子也有很好的治疗效果，因为其含有很多脂肪和蛋白质，具有补肝明目的疗效。

哪些人不能吃羊蝎子

虽说羊蝎子营养价值极高，可是却有一些人不适合食用，除了会影响营养物质的吸收外，还会造成身体的损坏。

1.羊肉性热，因此不适宜体虚胃寒者，热寒碰撞易造成肠胃痉挛抽搐，甚至死亡。

2.上火症状者不宜食用，如发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰，否则会加重症候。

3.其他感染性疾病如肝病，高血压，急性肠炎在发热期间也不宜食用。

4.素体有热者慎用，以防与自身体质碰撞而生病。

羊蝎子的食用禁忌

1.不宜和醋同食。醋中含多种有机酸蛋白质、糖、维生素、醋酸，醋的性温，与热性的羊肉搭配同食有很多坏处，应与寒性食物搭配同食为妙。

2.不宜马上饮茶。茶叶中含有较多的鞣酸，与羊肉中大量的蛋白质发生反应，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。

3.不宜与南瓜同时食用，少次食用并无大碍，倘若摄入太多可能发生黄疸和脚气病。

4.不宜与乳酪同时食用，牛奶性凉，二者性能相反，同食会适得其反。

5.不宜与竹笋同时食用，同食时，轻者会引起腹痛，重者会引起中毒。

6.不宜与半夏同时食用，同食影响营养成分吸收，达不到应有营养价值的利用。因此应避免摄入含有半夏的中药。

7.不宜与红豆同时食用，会引起中毒，不少朋友喜欢吃完羊蝎子后引用红豆水是十分错误的。

孕妇能吃羊蝎子吗

羊肉是产妇冬令滋补佳品，既能补虚抗寒、补养气血、又能温肾健脾，而羊蝎子还可以促进胎儿智力发育，同时可以促进胎儿骨骼发育，补充钙质，为以后生产提供便利。但由于羊肉性温产热量高，因此，对于孕妇来讲，要适量食用，以免助热伤阴，引起不适。另外一个在烹饪的过程中，除了一定要煮熟之外，还要要免加入太多辛辣的调料，以免引起上火。

羊蝎子需要炖多久

烹调时长与很多因素有关，烹饪工具如，天然气灶，液化气灶或是传统的煤炉一般中火半个小时，小火或微火炖1-1.5个小时就可以了。而使用高压锅可按指示进行烹饪，此外还受大气压，天气的影响，一般以肉质软糯为佳。

羊蝎子对人体有这诸多益处，可倘若不根据自己的身体状况考虑食用进行滋补的话，反而会有对人体产生坏处的恶果。同样，因为羊蝎子本身的性质，也要考虑适可而止，否则人体难以消化，反而造成负担。

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羊蝎子是很多现代人都非常喜欢吃的一种食物，因为羊蝎子不仅味道好，而且还很补。但是说到羊蝎子的做法大全，知道的人应该不是很多的。因为我们大多数人吃到羊蝎子一般是在饭店里面，在自己家里是很少吃的，甚至是从来不吃，所以会做羊蝎子的人很少拍，更别说是羊蝎子的做法大全了。

羊蝎子其实就是羊脊骨，但是味道非常鲜美，而且还很有嚼劲，吃起来对大家的身体也有着很好的滋补效果，所以一般人在身子虚的时候喜欢吃点羊蝎子。下面，就来详细介绍下羊蝎子的做法大全。

做法一

材料

主料：羊骨6000克

调料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克[3]

做法

1.首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折;

2.羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉;

3.将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖;

4.在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;

5.锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖;

6.大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制;

7.一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。

做法二

原料

羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，葱姜红辣椒若干。

调料：盐3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，红糖1大勺，花椒1茶匙，香叶2片。

调料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。

做法

传统京味羊蝎子

1.取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。

2.锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。

3.水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。

4.撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。

5.洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。

6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。

7.把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个)，放入调料袋中投到锅内

8.放入小辣椒和姜片葱段。

9.烹入料酒去腥。

10.加入生抽、老抽翻炒上色。

11.添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。

通过上面两种有关羊蝎子的做法详细介绍，我们可以很清楚地知道一点，那就是羊蝎子是很多人非常喜爱的一种食物，所以大家以后有时间不妨学着上面教授的方法，自己买好新鲜的材料回家自亲手做，这样才更加有意义的，味道也会比外面做得好吃得多。

如果你每天下班回家，都有热腾腾的香甜可口的饭菜在等你，你肯定会感到幸福。当然，这样的幸福很少有人得到。不过，这幸福你可以自己给，你可以自己为自己做点好吃的。当然，如果不会做你需要先学。那么，现在我就给大家传授一下有关超简单羊蝎子这道菜的做法吧。

2.期间要不断的换水

3.我泡了大约七八个小时，把血水倒掉，用流水把每块冲洗干净

4.把姜片、大料、桂皮放入锅中

5.倒入老抽

6.放入盐

7.把洗好的羊蝎子放入锅中

8.加入清水，水的量不用太多，和羊蝎子平齐就行，高压锅加盖，上汽后炖二十分钟就好了

9.刚出锅的，酱香浓郁非常软烂

超简单羊蝎子这道菜看似复杂，但如果你全心投入去做，没几次就能够做好。另外，隔三差五地给自己开小灶，你的心情也会变美，人自然更健康了。

羊蝎子是羊身上脊肉和脊髓的椎骨部分，因为外形像蝎子所以得此名称。羊蝎子通常用来制作火锅，汤味鲜美。羊蝎子的食用方法有很多，现在有很多烤羊蝎子的吃法也是非常受欢迎的。羊蝎子的营养价值要高于其它肉类，可以强身健体，补钙补气，适合男女老少四季食用。

什么是羊蝎子

羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。常用来做清汤火锅，味道鲜美。

羊蝎子名称由来

羊蝎子需要追溯到康熙年间，蒙古王爷奈曼王有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。奈曼王爷一尝味道鲜美。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为"羊蝎子”并且作为府上的食谱，后来就传到民间了。

烤羊蝎子的做法

主料

羊蝎子500g 麻辣蘸料根据个人口味准备

生姜五片

烤羊蝎子的做法步骤

1. 羊蝎子清水洗净，放入锅内，加冷水，花椒，生姜，煮开后再次洗净。

2. 烤箱180度预热，底盘刷少许油，将羊蝎子放入底盘，在烤箱内烤30分钟左右。

3. 撒上蘸料。推荐四川六婆串串香里面的蘸料。

羊蝎子的营养价值

俗话说："吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。喜食肉者，解馋而体不长胖，营养而脂未增高。所以说，身体肥胖者，血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。而且，据专家称"更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效。”从营养角度看，羊蝎子具有滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体之功效。

羊蝎子有"补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松;中年食之，能养颜美容;少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。

为了生存，我们每天都要好好奋斗。而奋斗的前提则是要有一个好的身体，而好的身体则是需要营养来维持的。那这营养从何而来呢？当然是饮食。所以，就从现在起，请跟着小编仔细学一下浓汤羊蝎子这道菜的做法，相信肯定对你有好处。

2.把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开

3.开锅后撇掉汤里的血沫子

4.撇到汤清

5.为了让羊蝎子的汤利落，把配料放入金属的调料包中

6.往锅中倒入葱、姜、料包

7.将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。注：我炖肉时喜欢用冰糖代替白糖，我觉得冰糖炖得肉色泽更亮，甜味更柔

8.盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去，盖上盖子再焖10分钟就好了。家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟。最好一次将水加足，如中途想添水，一定要加热水

浓汤羊蝎子的出锅需要经过精心的雕琢，而熟知做法步骤的你，通过自己的精心，肯定能够做出最特别的味道。

说到酱羊蝎子这道菜，很多人都是赞不绝口的。但是说到酱羊蝎子的做法，很多人又是闭口不提的，因为酱羊蝎子的做法对于大多数人来说都是不知道的，就算那些非常喜爱吃酱羊蝎子的人，通常知道的也没有几个。除了那些店里的老板之外，包括店员都很少知道，因为在很多老板眼中，这是一门手艺。

说到酱羊蝎子的做法，这其实真的是一门手艺，所以很多会的人一般是不会告诉别人的，因为谁也不想别人来和自己抢生意的。其实在某种程度上，酱羊蝎子和普通的羊蝎突发性癫痫病的原因是什么子是有相同之处的。那么，下面就来详细介绍下酱羊蝎子的做法。

酱羊蝎子的做法一

喜欢吃酱肉的朋友很多，说起酱羊蝎子，恐怕很少有朋友吃过吧，这个名菜小吃，也是相当地可口的，吃了你会念念不忘的。

先提示一下，所以的羊蝎子，其实就是羊的脊椎骨，这么一说，就很明白了吧?呵呵。俗话说，带骨头的都是好吃的，一点儿也不假。

制作酱羊蝎子，需要用到的原料主要有：羊蝎子，姜，盐，还要用到专用的小肥羊火锅调料一包。

做法如下：

首先要处理一下羊蝎子，为了除去它本身的异味，需要用水焯一下，这样做还有一个目的，便是将它身上的血水清洗掉。

这里，我们使用的是高压锅，清理干净之后，就可以将羊蝎子放到里面，然后倒入清水，清水的使用量，以没过羊蝎子为宜，大家适量地把握，接下来，便可以将火锅调料放进去了。

再接下来，就可以放入食用盐以及姜片等，压制一刻钟就行了。

这样做好之后，在吃法上，有两种，其一是直接吃酱好的羊蝎子，当然了，可以采用火锅的方式进行吃，方法这样：将上面制作好的羊蝎子，连同煮好的汤一块，倒进电磁炉中。

做法二

羊蝎子、羊排，洗净，放入高压锅，加凉水没过羊蝎子、羊排，敞盖儿煮开，撇去血沫

依次放入料酒、冰糖、清真调料包、葱姜蒜、面酱1整袋、豆豉2/3袋，盐、生抽，调制汤汁酱香味道浓郁后，盖盖儿。

大火，高压锅冒气儿后，扣阀，呲第一个气儿后，转中火，20分钟关火。

最好是上午做，晚上吃，晚上做，转天吃，羊蝎子、羊骨头炖熟后，不开高压股阀泡一宿再吃，才会味道浓郁。

羊蝎子的营养价值

从营养角度看，羊蝎子具有滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体之功效。

其次，羊蝎子有"补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。

其实上面文章教授的两种关于酱羊蝎子的做法，是目前市面上最流行的两种做法，同时换句话说，也就是说这两种方法是最没有技术含量的。话虽如此，但是一个门外汉要想一下做好酱羊蝎子几乎也是不可能的。除此之外，我们还能了解到酱羊蝎子其实对于人们的身体还是有一定好处的。

生活水平的提高，致使人们的饮食生活发生了翻天覆地的变化。以前没有见过的食物，现在大家都稍微见识到了;以前没有吃过的食物，在现在看来，吃上这种食物，也变得非常的可能了。这可能就是生活水平提高的原因，也可能与人们日益提高的思想意识有关。

羊蝎子，现在的很多人都见过，也有的人已经吃过。但是，也有很多人深知它的营养，却不敢吃。红焖羊蝎子，想必有很多人都没有吃过，今天我们一起来学习一下这道美味。

红焖羊蝎子

材料

羊蝎子约3斤左右、洋葱、姜片、蒜瓣、香叶、红椒适量。盐、鸡精、老抽、料酒、胡椒粉、五香粉适量。

做法

1、羊脊椎骨斩大件，冲洗干净，在凉水里浸泡少许，期间换水2——3次。

2、凉水上锅，大火煮开，撇去浮沫。再继续煮20分钟，捞出。

3、另起一锅，热锅倒油，放入洋葱、姜片、蒜瓣、香叶、红椒炝锅，炒香后，放入煮好的羊蝎子。

4、翻炒少许。调入五香粉、胡椒粉、料酒，倒入煮肉的原汤，以没过肉为准。

5、小火焖10分钟后，倒入温水，调入老抽，盖盖，继续用小火焖。

6、小火焖到筷子能轻松扎透肉块为准。然后，在调入盐和适量的鸡精，即可。过程用了40分钟左右。

相关说法

羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成"丫”字状，而那"丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，"羊蝎子”因此而得名。

羊蝎子是一种非常好的补品，尤其是对于体力薄弱的男人来说，多吃一下羊蝎子对体力的恢复有着极为好的作用。但是，羊蝎子属于热性的食物，吃多了会上火，所以建议，无论什么体质的人，一次性都不要吃太多。

羊蝎子，也就是羊脊椎骨，是一种在北方地区十分受欢迎的食物。羊蝎子具有脂肪和胆固醇低地，蛋白质和钙质含量丰富的特点，具有滋阴、壮阳、补肾等多方面的功效。其最常见的吃法就是做火锅，且多用于制作清汤羊蝎子火锅。那么，清汤羊蝎子的具体制作方法是什么呢？

一、羊蝎子是什么

羊蝎子，是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。常用来做清汤火锅，味道鲜美。

羊蝎子有"补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松；中年食之，能养颜美容；少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。

二、羊蝎子的营养价值

俗话说："吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。喜食肉者，解馋而体不长胖，营养而脂未增高。所以说，身体肥胖者，血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。而且，据专家称"更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效。”从营养角度看，羊蝎子具有滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体之功效。

其次，羊蝎子有"补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。

三、清汤羊蝎子的制作方法

主料：羊脊骨、羊腿骨。

辅料：花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然香叶、肉蔻、桂皮葱姜。

制作过程：

1. 将羊蝎子和羊腿骨剁成块，加入清水烧开。

2. 把所有辅料用纱布包好。

3. 用勺子撇去血沫。

4. 放入料包，大火煮炖30分钟。

5. 加入盐转小火炖至1--1，30小时。

6. 加入鸡精调味，撒上香菜即可。

羊蝎子其实就是羊身上的脊柱部位，在这个部位上含有大量的胶原蛋白及微量元素，所以羊蝎子总体来说营养价值非常高。与此同时羊蝎子上的肉质鲜嫩，味道非常鲜美，所以养蝎子的食用价值也非常高，可以制作成不同种类的美食。而在制作羊蝎子的时候，和什么食物搭配在一起，可以让羊蝎子发挥出更好的味道?

羊蝎子含有丰富的营养，可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊蝎子，烤、炸羊蝎子串，葱爆羊蝎子等，时下正是吃羊蝎子进补的大好时机，说起炖羊蝎子的配菜，多数人首先想到的是白萝卜，但是，最能体现羊蝎子温阳补肾的功效是与豆类搭配，豆豉、豆酱等美味的调味品都是黑豆做的，与其他豆类相比，其最大的优势是补肾，还能滋阴活血。黑豆具有"补肾、补五脏、暖胃肠、壮筋骨、活血化瘀、祛风、解毒、益寿”的良好功效，而羊蝎子具有"补肾壮阳、温补气血、开胃健脾”的作用，因此两者同食，补肾暖身的效果会更好，尤其适合肾虚体寒、气血两亏的人食用。

羊蝎子时搭配豆腐和萝卜豆腐、萝卜不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊蝎子和萝卜同做菜，则能发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用，我们都知道羊蝎子这样的食物吃起来是比较容易让人上火的了，这时候我们搭配些萝卜一起吃，不仅可以让味道更出色了，同时也可以防止我们出现上火的情况了，是我们不能错过的哦。

调料搭配有讲究做羊蝎子的时候，最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊蝎子同食还能去掉膻味。烹调羊蝎子时要少用辣椒、胡椒、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品。做羊蝎子时还并可以放点莲子心，有清心泻火的作用。

想要让我们健康的吃羊蝎子，那么就要学会搭配着吃了，上面就给大家推荐了羊蝎子的搭配吃法，这样吃的话不仅味道是更出色的了，同时我们还可以更好的保健身体了，通过这样吃还可以免受上火问题的烦恼哦，是我们不能错过的。

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