做茄汁小炸蛋的方法和技巧

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猪肉馅（适量）、鹌鹑蛋（适量）、鸡蛋（1个）

辅料:

番茄酱（适量）、盐（适量）、白糖（适量）、生抽（适量）、料酒（适量）、花椒面（适量）、胡椒粉（适量）、鸡精（适量）、姜（适量）、淀粉（适量）

做法步骤：

1、将鹌鹑蛋冷水放入锅中，大火加热煮开后中火煮约6分钟，然后捞出放入冷水中，然后再剥皮。

2、猪肉剁成肉沫，最好带些肥肉，这样口感不会太柴。

3、将剁好的肉沫中加入盐、白糖、鸡精、生抽、花椒面、胡椒粉、姜沫。

4、加入鸡蛋清、稍多些的料酒、淀粉，然后用筷子朝一个方向搅拌。

5、在搅拌的过程中分2次加入少量水和淀粉，直至搅打上劲。

6、用肉馅将鹌鹑蛋包裹住。

7、做好的鹌鹑蛋肉丸。

8、锅中油烧热，将鹌鹑蛋肉丸放入油中炸制金黄色。

9、将炸好的鹌鹑蛋肉丸沾番茄酱食用。

猪肉馅的热量(卡路里)227千卡；有利：低钠盐，富含维生素B1，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利：胆固醇含量过高、饱和脂肪酸含量过高；

鹌鹑蛋的热量(卡路里)160千卡；有利：低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利：胆固醇含量过高、钠盐含量过高；可与韭菜搭配；与猪肝、香菇相克，同食可能会引起不适；

鸡蛋的热量(卡路里)143千卡；有利：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利：胆固醇含量过高；具有滋阴润燥、养血发胎、健脑益智等功效；可与小米、百合、玉米搭配；与味精、茶叶、鹅相克，同食可能会引起不适；