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好西瓜怎么样挑选 西瓜冰镇后为什么更甜

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西瓜冰镇后为什么更甜

  夏季吃西瓜,冰镇后的更甜更好吃。这跟化学添加剂没任何关系.而是西瓜汁中的甜味物质在低温下发生的正常反应。西瓜中的甜味物质以果糖为主,果糖在温度下降时甜度会增大,这是果糖的特性。果糖在水中有两个构型,a-构型和B-构型,后者比前者甜。低温会促进a-构型向B-构型转变.因此冰镇后的西瓜吃起来口感更佳。

  冰西瓜更甜其实并不神秘,所以在夏天时,我们吃西瓜就先冰一冰,给西瓜加加“糖”。

  好西瓜怎么样挑选

  要想挑到好西瓜,注意以下几点:观颜色,买花皮瓜类(如京欣一号)要挑纹路清楚,深淡分明的,如果是黑皮瓜类(如黑美人),皮色乌黑、带有光泽的好。

好西瓜怎么样挑选

  但无论哪种瓜,瓜蒂、瓜脐部位向里凹入的才是熟瓜;看瓜柄,藤柄向下贴近瓜皮,近蒂部粗壮青绿,是成熟的标志,如果呈黑褐色、茸毛脱落、弯曲发脆、蜷须尖端变黄,则是不熟就摘的瓜,瓜柄枯干的是“死藤瓜”;用手掂,成熟度越高分量越轻,一般同样大小的西瓜,过重的可能比较生。

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