豆鼓葫芦瓜的做法豆鼓葫芦瓜怎么做风味小吃

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原料：配方10千克，豆豉250克，干辣椒100克，干辣椒面100克，白糖50克，花椒粒25克，姜片、葱段各25克，八角、草果各10克，食盐、味精、油炸花生米、熟芝麻、食用油各适量，十三香粉、酱油各少许。

工艺流程

选择原料->刀工处理->加盐腌渍->调豆豉料->腌制成品。

操作要点

①选择原料：选质地紧脆，色泽鲜绿，肉厚籽少，瓜体周正，表面光滑，无疙瘩，无伤疤和无烂斑的小西葫芦；豆豉最好用四川永川的豆豉。

②刀工处理：西葫芦洗净，纵剖成两半后，辽宁比较好治癫痫用匙挖去内部籽瓤，再顶刀切成厚约0.5厘米的片。挖去瓜瓤时既不能用力过猛把瓜肉挖掉，又不能留有籽瓤儿影响成品质量；切片要厚薄均匀；豆豉加50克食油上笼蒸透，取出用刀铡茸。

③加盐腌渍：将瓜片纳盆，加入600克食盐拌匀，置阳光下晒约12小时至瓜片收缩变软时，沥尽盐汁。瓜片沥去盐汁的时间不能过长，以防受空气影响后在腌制时酸败变质。

④调豆豉料：炒锅上火，放食用油烧热，下干辣椒和花椒粒炸香，捞出晾凉后用刀铡碎；再下姜片、葱段、八角和草果炸香后捞出不用。接着下豆豉、花椒、辣椒、干辣椒面、白糖、十三香粉、酱油、食盐和适量开水，待诸料煮至融合在一起时，再加味精、油炸花生米和熟芝麻，最后勾水淀粉，搅匀起锅，晾冷待用。

⑤腌制成品：把瓜片放在盆中，加入调好的豆豉料拌匀，盛在保鲜盒内，用保鲜膜封口，置阴凉处或冰箱内腌约1周，即可食用。其间应用消毒筷子翻动一次，使瓜片溢出的卤汁与豆豉调和均匀，以免发酵酸败，瓜片也能更好地吸附豆豉的鲜美滋味。

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